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第86章 舞台外的功夫

事实上很多功夫,是在舞台之外的。

比如说服务员领老先生去的那个包厢,在他们来之前,陈晓欣是专门花了心思,去调整里面的布置和装饰。

例如为什么要加吊扇和窗边的竹帘?为什么窗边会有鲜花?

因为不少传世的文章,都不约而同,能找到这样的文字,以及陈晓欣根据这些文字,去询问七十以上老人们,按他们的回忆,的确当时旧式粤式餐馆,比较上档次,大多都有这样的风格。

为什么那个包厢的服务员,旗袍用那样质地的棉布以及款式的选择?

为什么墙纸色调,墙上挂件,包厢里的摆件,会趋向于黑白灰?

因为陈晓欣花了许多时间,在六十年代、解放前、现代等不同时期的粤式餐馆风格里,寻找一个最大的公约数。以形成一种不刻意、不唐突,但又有那么些韵味的氛围。

便如半杯淡淡的盐水,一捧细细的海砂,对于心向大海的人,就能嗅到海风的气息。

李姗在经理室里,有些焦虑地抽着烟,她摇了摇头,用她沙哑的嗓音对陈晓欣说:“欣欣,要崩,我感觉要崩。”

听上去,很有些,摇滚的腔调。

“那个卤肉过了,真的,我不该听你的,我是厨师长,我太没主见了。”李姗无比懊恼地熄掉了还有大半的烟,然后不知不觉,又抽了一根烟出来,重新点着,“这次搞砸了,我的错!”

陈晓欣在她点烟之前,就把那根烟拿了下来,微笑着对李姗说道:“五六十年代的物资,是极为贫乏的,糖,是一种很奢侈的东西,味精也是。酒楼适当加大一点点甜度,会带给客人很大的诱惑;那时吃肉,也是个奢侈的事。所以太薄的肉,很难带给人满足感。”

李姗明显感觉到很荒谬:“可现在不是啊!现在都讲究,不甜的甜品才是最好的!”

“我们要把客户带回六十年代。”陈晓欣笑着泡茶,然后把李姗面前的杯子满上,“别怕,搞砸了,也不是你的错。肯定是咱们一起犯的错。而且如果错了,笑笑那边,也做好备案了。”

李姗还想说什么,陈晓欣伸手一让,示意她先喝茶:“做事,就肯定有可能犯错,所以从来不会去炒菜,我可以安慰自己,我的厨艺是无敌的。”

本来很有些焦虑的李姗,被逗“扑哧”一声笑了起来。

这时对讲机响起:“厨房大佬,有个客人,说要见你,说什么只要你做的虾饺,才会打虾胶之前,先挑掉虾肠的。”对讲机那边说到这里,停了一下,似乎找了个比如隐蔽的角落,压低了声音,“这家伙看着跟有病似的,不如报警,然后叫大只荣过来看住他?”

大只荣,就是指近两米高,三百多斤的廖广荣。

陈晓欣看见李姗望向自己,便开口道:“我们走高端定制,理论上,客人对菜肴有意见,要见厨师长,是没毛病的。但如果觉得这人有问题,那报警处理,也肯定是对的。你是厨师长,这个你要自己决定。”

在专业的范畴里,她不会去替李姗做决定。

其实有许多团队的领导,会觉得自己只是分身乏术,如果有足够的时间,自己去从事团队里每一个岗位,会比现在团队里的成员,都做得更好。

但陈晓欣不是这样,她一点也不认为,自己在各个方面都比团队伙伴强。

所以,她尊重李姗的意见。

“那要不,见见?”李姗犹豫了一下,又望了一眼陈晓欣。

陈晓欣拿起对讲机:“叫廖广荣过来,陪阿姗过去见一见。”

但以防万一的措施,还是要做的。

可当陈晓欣跟李姗一起过去,见到激动刘英浩时,却发现刘英浩更像一位,想得到偶像签名的粉丝。

“你不在那个大排档做,我第二晚就知道了,过去一吃那干炒牛河,我都想吐了,再都吃不到,那么靓的干炒牛河了啊!”刘英浩看着李姗,非常激动,很有点手舞足蹈,他提起了之前李姗工作的那个大排档的名字,“你一走,我们都不去了啊!”

然后他又拿出手机:“你看,我之前做的探店!三万点赞,两千评论,后面的,你看,都在骂我呢!”

短视频里的评论,的确有许多粉丝在骂他,说那大排档的水平很一般,说刘英浩是收了大排档的钱,昧着良心做推广等等;又有粉丝在李姗走之前去过的,出来站队刘英浩,说是换了大厨之类的。

李姗对于陌生人,她很腼腆地笑着,只会说:“谢谢。”、“多谢啊。”

“你可以再做一个探店嘛。”陈晓欣在边上看着,笑着这么说道。

刘英浩大笑道:“你是老板?皇帝不差饿兵,你至少给我把今天的单免了吧?还是许诺以后过来给我打折才对啊!”

李姗听着觉得不错,因为之前她记得,这个像整天没睡醒的中年男子,去了边吃边拍之后,的确大排档的生意是有好一些的,对于她来说,当场就想答应下来,但她不太敢开口,便望了陈晓欣一眼。

可出乎她意料,陈晓欣摇头拒绝了:“你做一期探店,介绍一下半砧璎珞,这样,以后有新菜,要试菜时,我们会请你过来。不可能免单或打折的,那样的话,你的探店,还有任何可信度吗?”

所谓搔到痒处,大约不过如此,刘英浩听着陈晓欣这话,笑得极开怀,当场就答应下来了。

而这个时候,刘英浩在微信上收到信息,是程子轩和老先生用完餐在找他。

陈晓欣刚刚回到经理室,门就被敲响,推门进来是厅面经理。

“客人感觉很满足!”厅面经理推开门,一手按着门,一手按着门框,满脸的喜气,因为这个单子不止高利润,而且客户明显很满意,对于餐馆来说,是接下了一个白天鹅、南苑、炳胜、广州酒家等等大牌酒楼,没能服气的客户,在高端私厨圈子里,真的可以吹上一整年了,“买单走人了。”

“这个,其实我还没走。”在厅面经理的身后,程子轩幽幽地说道。

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