半壁书屋 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

ps:求月票,求推荐,求订阅。。。。。

燕菜也就是燕窝,对于燕窝的历史,李奇只知道到了明朝才对燕菜有着详细的记载,据说中国第一个吃燕菜的正是那七下西洋的郑和,但那只是传说而已。

如今看来,这燕菜还真是鲜为人知。不过这对于李奇这个来之后世的厨师,那真是再简单不过了,说实在的,他吃燕窝其实吃的很少,一般也就是试菜的时候尝一两口,因为他这么年轻,没这个必要,他父母倒是经常吃,毕竟年纪大了,既然有这个条件,当然可以好好补补,他岳父虽然条件更好,但是他岳父更加喜欢红酒,每天醉生梦死,夜夜笙箫,实在抽不出空来吃这些补品。

吃得少,并不代表他做的少,要知道燕菜对于那些经常上五星级酒店吃饭的客人,简直就是家常便饭,大江南北,各种口味的李奇都会做,即便是假燕菜,他也会做,而且做的跟真的一样,有些经常吃的人,都不一定吃的出,这是中国厨师的必备技能。

“御膳房!”

李奇站在那间红墙黄瓦的大屋子前,抬头望着大门上沿的那块金子匾额,喃喃念道。

可以这么说,进入这扇门就是如今所有厨师的梦想。一个厨师能做到这里,他这一辈子就足够了,不能奢求太多。

李奇倒是不想来这里,宁为鸡首,无为牛后。

“李老弟。你终于来了,可把我等苦了。”

李奇还没有进门。左伯清就带着两个助手迎了出来。

“左大哥,别来无恙了。”

李奇拱了拱手,看着一身橙sè制服的左伯清,打趣道:“左大哥,你穿这身衣服帅多了。”

“你就饶了我这一回吧,我都快愁死了。”

左伯清苦笑一声,手一引,道:“快里面请吧。”

李奇道了声请。便与左伯清一同走进去了,里面十分宽敞,一共两层,前后屋加在一起大概有一个篮球场那么大,设备自然也是相当完善,各种嘈杂声是不绝于耳,咚咚咚。哗啦哗啦,这些声音对于李奇而言,真是再熟悉不过了。

仅仅是一楼就站着数十位身着蓝sè衣服的厨子,颠锅的,切菜的,洗菜的。淘米的,手法皆是十分熟练,全都是高手中的高手。

只见中间的一张长桌上摆着各种珍贵的材料,满目琳琅,让人目不暇接。

李奇什么没有见过。但是一下子见到这么多珍品,就如同剑客发现了一把绝世好剑。不禁连发三声赞叹,“哇!哇!哇!”

他快速的走到桌子旁,指着那些材料惊叹道:“哇!好大的贝壳呀。哇!好大一条毛毛虫。”

左伯清翻着白眼道:“李老弟,你这是在耍你老哥呀,这些分明就是鲍鱼和海参,你可别说,你没有见过。”

鲍鱼也属于贝类好不。

李奇呵呵一笑,忽悠道:“鲍鱼我当然见过,但是这么大一只的倒真是没有见过,也不知道好不好吃?”说着他拿了几个鲍鱼就放在手上仔细的观察,点头赞道:“嗯嗯嗯,不错,不错,真是二头鲍,对了,左大哥,你这里的鲍鱼对外出售么,我打算买几十斤回去打打牙祭。”

这里可都是一些极品,市面上根本没得卖,李奇虽然没有吴小六那么好吃,但是看到一些珍贵的东西,他还是会食指大动的。

几十斤?就算你买的起,我也没有这么多给你呀。左伯清哪里不知道他的意思,苦笑一声道:“老弟,这些东西你就甭想了。”

李奇不悦的瞧了他一眼,道:“左大哥,你忒小气了吧,你哪次上我们醉仙居,我没有热情款待你,我好不容易来你这里一趟,你就这么对我,真没意思。”

左伯清苦笑道:“不是我小气,只是这里的东西我也不敢动。”说着他又小声在李奇耳边道:“不瞒你说,这里名义上是归我管,但其实基本上都是后宫和某些大臣幕后掌管。”

“哇!有没有这么夸张,你别吓唬我乡下人呀。”

话虽这样说,李奇还是赶紧把鲍鱼扔了回去。

左伯清点点头,别有深意的笑道:“这可都是银子呀。”

李奇一愣,随即明白了过来,的确,这御膳房的确是一个吸引人眼球的金库,谁都想从中分一杯羹去,但是李奇还是认为左伯清太老实了,公家的东西,自然是大家的,没有拿不到的,只是看你有没有这个能耐。

“副帅,你什么时候做菜?皇上还在等着了。”

跟着李奇身边的小太监见李奇丝毫不急着动手,不免感到有些着急。

李奇微微一怔,拍了下脑门道:“对对对,差点把正事给忘了,都是这些鲍鱼惹的祸呀,忒大一只,哎呀。”

左伯清不敢再在这个话题上纠缠,忽然又想起什么来,忙问道:“对了,李老弟,我正好有件事想向你请教。”

李奇笑道:“你说的是那燕菜吧。”

“不错,不错,你会做么?”

“会一点,不过这玩意可真是好东西,你若吃上个一年,保证来年还能再生个大胖小子。”李奇嘿嘿笑道。

“去去去。”

左伯清挥了挥手,又道:“其实我也看出那东西不是寻常之物,想必你也尝了我方才做的那道燕菜,你说是我的做法不对,还是它本来就没有味道?”皇上既然派李奇来这里了,左伯清知道李奇肯定知道料理这燕菜。

李奇笑道:“都对。它本身的确没啥味道,而且你的做法也不得当。其实燕菜说好做也好做,说不好做确实也不好做。因为它本身没有味道,你若要想它变得好吃。那就全靠你自己去赋予它味道,不像牛肉和羊肉这些,本身就有独特的味道,但是,燕菜也有它的独特之处,正是因为它味道十分淡,所以它可以和任何菜搭配,而且几乎没有任何材料与它相克。这一点非常重要,再加上它的营养价值,可以说是独此一家,别无分店。”

左伯清若有所思的点点头,道:“那你打算如何做?”

“用最简单的方式。”李奇神秘的笑道。

左伯清一看他这表情,兴奋道:“我帮你。”

“那真是再好也没有了。”

那些御厨们整ri待在宫里,对于李奇也不是很了解。但见左伯清都愿意为其打下手,心里感到十分惊讶,一些没事做的纷纷围了过来观摩,左伯清也没有阻止他们,毕竟这可是一个学习的好机会。

李奇做好准备工作后,道:“劳烦左大哥帮我准备牛肉以及老鸭、老母鸡。”

很快。李奇的要的东西就全部准备好了。

李奇先是将鸡、鸭斩杀,去毛,取出一份用清水泡,漂净血水,焯水。再漂尽血水,然后另加冷水与原料同煮沸。再度除去浮沫,加入葱、姜、料酒,立刻转入微火加热。

这些步骤自然是再简单不过了,但是那些御厨们却看得纷纷点头,关键就在于李奇对于火候的掌控,他这明显是在制作清汤,如果强热使汤水沸腾,则会使汤水变混或变成ru白sè;如果温度过低,则呈味物质很难溶出,汤味寡淡,而李奇却掌控的非常完美。

接着李奇又投入用鸡肉丸子吸取汤内的渣滓,这一招李奇在上次做那道开水崧叶的时候就已经教给左伯清。然后他又要来一块冰,待那块冰融化成冰水混合物时,李奇将那锅清汤放入其中,使其中分散的脂肪液滴凝聚浮出水面撇去,过滤,加食盐。

左伯清疑惑道:“李老弟,你这是做甚么?”

李奇简单道:“双套汤。”

他说这又将鸡腿肉和鸡里脊分别剁成细茸,各盛入一容器内,分别加入清水,浸泡出血水,调制成糊状,这也是俗称的红俏、白俏,将jing盐平分在红、白俏内搅匀。

然后将冷却的汤锅移至微火上加热,先将红俏倒入汤中并用手勺不断地旋转搅动,至汤将要开时,将锅半离火眼,汤还未开滚,这时鸡腿肉泥已全部浮起,用漏勺捞出盛一容器内,挤成饼状备用。又把汤放入冰水冷晾,再将汤锅移至火上,用同样的方法放入白俏cāo作一遍,然后去除渣滓。

这时,李奇让左伯清燕菜放入碗中,加入温水浸泡约。

这头吩咐完后,李奇再将红、白俏饼慢慢漂入汤中,待全部浸出鲜味,大约半个时辰左右,用漏勺捞出红、白俏饼。

一口气做完后,李奇终于长出一口气,擦了擦汗珠。

一旁的厨子早就看傻了,他们还是头一次见到如此制汤的,但见那清汤呈淡茶sè,无渣无浮油,纷纷竖起了大拇指赞道。

这一道菜将李奇那吊汤的本事展现的淋漓尽致,令人赏心悦目,特别是在这年头,他制汤的本事更是一览众山小。

就连左伯清也感到不可思议,道:“李老弟,你这制汤的技术,真是太jing妙了,每一步骤都堪称完美,左某今ri是大开眼界啊!”

李奇洗了洗手,呵呵笑道:“这算不了什么。”

“哦?莫非你还能做出更好的清汤?”

李奇笑了笑,忽然瞧了眼那一盘燕菜道:“左大哥,这事咱们以后再说,先干活吧。”

他将发好的燕菜轻轻捞出。用镊子择去燕毛和两头的根,用清水冲两三遍,滗净水,将燕菜撕成细条。将食碱放入大碗中,加入适量的开水冲化,放入燕菜,用筷子慢慢地搅拌均匀,浸发一刻钟左右。待燕菜涨起后,滗去碱水,再用开水冲两三遍以去碱味,并用干布挤去燕菜的水分。

正在这时,一个太监走了进来,询问道:“马副帅,皇上让小人来看看,那燕菜煮好了没有。”

李奇笑道:“好了。”

左伯清惊讶道:“这就好了?”

他明明瞧见李奇大部分时间内都在熬汤,这燕菜也就是用水发了一下,几乎什么都没有做。

李奇点头道:“左大哥,我这道燕菜关键在于制汤,一汤胜百味吗。”

左伯清一愣,竖起大拇指就道:“好。一汤胜百味,这话说的真是太好了。”

“啊?”

李奇古怪的瞧了他一眼,哈哈一笑,便让人分别端着燕菜和上汤离开了,其实他刚才那句话只是敷衍之词,他这么做,无非是因为宋徽宗等人没有吃过燕菜,所以想尽可能的逼出燕菜的味道,没想到左伯清还当是至理名言了。

半壁书屋推荐阅读:粥天下周天子现代武器进大宋三国:穿越我是东乡公主曹绫狙击王大唐之国舅纵横随母改嫁,我跟继父约法三章大秦:我杀敌就能变强神探狄仁杰第四卷在中世纪当生活玩家澶渊风云录断绝关系后,偏心王府悔不当初大唐小兕子:小囊君,我又给你带好东西啦万古杀帝大唐逆子:登基就去玄武门!功高震主要杀我?我反了,你悔啥?大唐超时空:小兕子说我是她哒!只想安静当个小地主,结果女帝送娃上门?东方船说不要乱搞啊!我穿越过来是享福的我在大唐安西当大都护穿越大清当王爷之香艳与权谋征服者在清朝我大概救了个王朝龙凤合鸣之盛世山河武英殿是,陛下走司马懿的路,让司马懿无路可走沧桑百年第一部史上最贪崇祯隋唐:杨广宠臣,人设莽将主角们你们玩吧,我要专心搞事业开局领仨老婆,我在大梁搞科技三国之重振大汉穿越到古巴比伦建国晚唐驸马重生,开局在生死边缘霍先生,婚姻无效!错位时空:与古人分享日常混在皇宫假太监醉僧怀素抗日:功德系统,打造一个合成旅大明:打造海上帝国,夺回皇位!春秋大梦之白日做梦魂穿大齐:我只想活命西辽崛起:封死欧洲中世纪流氓县令:抢个女帝回家过年一觉醒来变赘婿修士遍地走,你管这叫红楼!穿越大唐之强兵变乱匪从士兵突击开始的军旅生活
半壁书屋搜藏榜:战国野心家吾乃世家子最强绝世兵王晚唐驸马嫡色大明淘宝商三国:为诛董卓,入京以帝为人质水浒之我不做包子大明雍王抗战之超级小兵厦鼓风云地表最强吕布穿越大乾当王爷穷鬼的上下两千年澶渊风云录触摸真相我在三国当谪仙东朝英雄传大唐:开局拐走李世民女儿我的游戏通大明影综:从新川三少主开始揽人肆意称王我在隋唐种田称王靖康之变尊上秦时之七剑传人穿进语文书,从刺猹开始重生之农家小书生大周天子柴荣老子就是要战争天才纨绔我帮秦始皇争天下大唐男保姆开局被拒婚,战斗升级成战神白衣王侯万界临时工三国之水浒点将直播她干得漂亮三国:白粥馒头,我竟黄袍加身穿越了的学霸混在三国靠命亮剑:从后勤部门开始帝王惑:皇后,再嫁朕一次!军阀:签到万把巴雷特,成奉天王天才弃妃皇明朱慈炲满朝奸佞,你让我做千古贤相道光一统寰宇快穿之教主难追重生美国之富甲天下
半壁书屋最新小说:你一小县令,屯兵百万想干嘛?一步一音滇王老庄,日寇匈奴都要打三国之龙腾幽州,开局三千骑兵短视频直播:给古人一点后世震撼九重天续可笑,我走后,你连皇位都坐不稳大乾末年:渲染红色天下穿越古代,艺术生的科举之路历史讲台:你想当皇帝吗?三国:结拜关张,开局灭黄巾一觉醒来我在龙椅上了开局:从揍朱元璋开始大宋网红苏眉山天幕出现:皇帝怒喊欺天啦!秦末之霸王再世回到古代过日子唐刀陌刀草原铁骑,生化大军大秦:签到天下,霸临大秦大唐:公主逆天路大秦:开局直接坑害刘邦!清末崛起之第二次上帝之鞭极品皇太子之贞观永治黑魔法三国传水源王烽火燃情山河虹重生逆袭:智谋登峰大明朱由检,消费系统救国重生太子,开局竟劝弟弟们抢皇位长安浩劫之十日危情汉末三国之北疆幽冥重生50年代带着妹妹吃饱穿暖穿越古代卷入皇室梦回春秋当大王曹操天崩开局,遇到我,他无敌了秦始皇荡平六国开局地主梦,朝堂强拽成幕后主宰明末:懒汉的逆袭人生红楼里拿个童年动漫系统是什么鬼这是一条神奇的天幕祖龙蚌埠住,大秦皇子融合不良帅我不叫谢石头穿越大明朱雄英班超传奇红楼,从文豪开始崛起穿越大唐伴生游戏能具现穿越大明成为朱重八的兄弟朱重九嫌我功高震主,我黄袍加身你哭啥?魂穿古代跟太子拜把子