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三个人一边喝着豆腐脑,啃着油条,一边谈论着他们之前吃过的那些小吃和菜品里什么东西最好吃。

“要我说,那肯定就是过桥米线了啊,没听人家怎么说的,这米线过桥之后便开锅,不生不硬正好下口。”魏丹说道。

“不对不对,我觉得是水煎包更好吃,一口下去满嘴冒油,全是肉,太过瘾了啊。”姬青神采奕奕地说道。

“要我说,还是那缸炉烧饼和汤豆丝最好吃了,清爽可口,这口味太重了对身体可不太好啊。”韩翎也不甘示弱地发布意见了。

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。

后世过桥米线已有一百多年的历史。

相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”……

水煎包,特色传统风味小吃,属豫菜菜系。豫菜距今已有500多年的历史,起源于东京汴梁城(古都开封),在华北和中原地区颇为流行。口感脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致。

如水煎包和锅贴,根本操作顺序大同,都是将面皮包馅,下入平底锅,加水或稀面浆大火煎制,但锅贴要二次下浆,成熟后成片相连,水煎包是将熟时淋入小磨油,翻身再煎便成。最大差异是用面,水煎包是发酵面,锅贴是水调面,水煎包皮更暄软。菏泽的水煎包和锅贴都非常有名。

根据其馅料的不同,“水煎包”又可分为“牛肉水煎包”、“猪肉水煎包”、“韭菜水煎包”等,但其制作方法基本相同。“水煎包”采取以水为主的煎制方法,其关键在于正确地掌握火候。煎制时温度不宜过高,一般平锅油温保持在五成热即可。再者就是要调制好水面糊和掌握好淋水面糊的时间,淋糊的时间不可过早或过晚,否则都将影响“水煎包”的质量。

开封水煎包小巧精致,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。

缸炉烧饼是京津冀地区特色小吃之一。主要流行在河北地区,其中以唐山和石家庄周边地区的缸炉烧饼为代表,以缸横卧,内壁贴饼,外温内烘是其独特的制作方法,缸炉烧饼呈方(圆)鼓形,色焦黄、味鲜美,香酥可口,别有风味,是外地游人极为喜爱的食品。

之所以叫这个名字,其实就是因为用火炉烧缸制作出的烧饼。

用缸制作食品是一种很独特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究,因缸里呈凸形,凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形方(圆),可能有花檐,大小同现在的芝麻烧饼差不多。

清朝晚间,一厨名曰石老化,亲址乐亭县城北关,创得熟食铺一间,主业肥肉蒸包,兼售吊炉烧饼。鉴其味鲜价美,生意顺畅,石师果敢改进工艺,添增配料,经由吊炉迭为缸炉之历,物善其用,精进开灶,一时招至食客蜂拥,唤来美誉悠久播传。缸炉烧饼层层皮薄,酥脆清香。其独道制方均系以缸横卧,内壁贴饼,且经外温内烘后珠联呵成出炉。

古人有诗赞云:“城府千层四方方,芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧,纵到唇边更放香。”

缸炉烧饼多产于河北地区,不过随着生活水平的不断提高,大家对食品的口味及营养价值的要求也越来越高,烧饼,作为一种大众化食品,深受大家的喜爱,食品是否美味可口不但取决于原料的选取,而且还取决于其制作工艺,目前缸炉烧饼的制作方法,分以下步骤:手工和面、制油酥、用手插酥、揪剂子、调馅、包烧饼、拢火刷缸降温、贴烧饼、开火控温刷油经缸炉外烘内烤均匀升温烤制而成。

豆丝则是以绿豆、大米等为原料,磨碎成浆,在锅里摊成皮,切成丝,是一种简单且十分容易制作的食物。

豆丝的类型有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。豆丝也算是两湖地区的特色之一,也是长江中下游区域的农家传统食品,主要分布在湖北东南部、安徽西南部及江西。

豆丝是用大米、绿豆等按一定比例打浆摊成饼此时为湿豆丝,一般吃饭是直接抹上酱料或自行包菜吃。当然为了便于保存可切丝晾干。在两湖地区豆丝是必不可少的年货,每年腊月,家家户户做豆丝,飘出浓浓的年味……

“之前那黄焖鱼也不错,鲜香可口,妙不可言呐。”

“鸭血汤也很好啊,香嫩鲜香,入口即化,我还能再喝两碗!”

“炸面窝也很好啊,简单易做……香脆可口。”

姬青正说着,忽然意识到一个问题了,那就是凌皓现在应该在洛邑学宫里,那么是谁在帮他操控着这里的一切呢?

“老板,这豆腐脑究竟是谁想出来的啊?”姬青问道。

“哈哈,我们这些人原本都是洛邑周边的流民,若不是凌公子安排我们在这儿武川镇里住下来,又专门派人教我们做这些小吃与菜品……恐怕现在咱们都还在饿肚子呢。”这老板倒也是个实诚人,一下子就把关键信息给透露出来了。

“凌公子真是这天下间难得的大善人了,不仅教我们谋生之道,还开办了太学堂,无偿教导我们的儿女们,这份恩情,我们一直记着呐,说起来,凌公子之前也跟我们讲过,说他是突发奇想,才做出了这些菜品的,听说是他以前游历楚国时,见到当地的习俗之后才思索出来的……”老板一边说着,一边坐在柜台边记账。

姬青的表情就变得很精彩了,说自己去过楚国游历肯定是忽悠人的,这明明就是按照自己的后世记忆做出来的“家乡菜”嘛。

没想到,老凌居然连自己的家乡菜都不放过,只要他能想到的,有现成材料制成简便版本的小吃菜品,他居然全都给做出来了……

老凌肯定看出了洛邑周边最大的需求是什么,何况他这条夜市街上卖的小吃和菜品还如此便宜,如此一来,役学镇上的生意肯定会一落千丈。

这中间,肯定会和洛邑学宫发生争执,也不知道凌皓这边是怎么去解决的。

“哎哟,看来我来得正是时候呢。”突然有个诱人的女声打断了姬青的思绪。

“卢夫人,您怎么有空来我们这小店里做客了啊。”老板一看来人,顿时喜出望外。

“这都是夫君的旨意,妾身自是要认真对待的。”女子娇笑一声道。

“这可真是让小店受宠若惊啊,要是早知道如此,小店就该扫榻相迎了……”老板很热心地搓了搓手。

“这三位客官,想必就是姬青公子和他的朋友了吧?”这女子忽然话锋一转。

“啊,正是,正是,夫人之前的吩咐,我们可是丝毫没有懈怠的啊。”老板此刻很恭敬地说道。

“我家姐姐特意让妾身前来相邀府上一叙,不知道姬青公子现在是否有空呢?”这女子笑容灿烂,语气中却带着一丝不容拒绝的气势。

啧,这下子有点麻烦了啊,姬青皱了皱眉,他已经猜出这个女人的身份了,但他还在犹豫要不要去赴这个约。

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