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众所周知,华国有五大名醋——

老陈醋历史最长味道最厚重;

保宁醋味道次之相对柔和;

靠海的永春醋得陈酿三年,又酸又鲜又甜;

镇江醋最香,但也最淡,却也曾被袁枚批评——酸味淡得没有醋的意思了。

香醋出现得晚,清康熙年间才有。

江南烟雨朦胧平淡,江南地方地方的人性子就淡。

香醋味不浓,常常用来去腥提鲜增香,也因为这个才有了蒸酸留香的说法——

用了醋而吃不出醋味就是其中精要,属实也是醋中新派,跟那江南花前月下的才子佳人们似的,啥都要人细细品味,委婉得很,就不像饺子蘸陈醋那样,又酸又香又直接。

对于性格直接而火辣的人来说,香醋的优点就成了缺点。

这只能赖华国太大,一方水土养一方人……

至于第五种,那是醋中精华。

它从不见于各种美食文献,华国五千年历史上从未有过正儿八经的记录;

那是传说中的传说之味道,但几乎所有华国人都尝过这种人间至味——

【心上人给吃的醋。】

特别是爱而不得的时候,那酸味,吃过的都知道,天下无醋可与之匹敌……

夏鱼最后认真点评了一下黄月的菜,给她指了一些问题出来。

月月认认真真听了,立刻又拿出手机认真记下来。

罗老师看了都赞叹,“小月你真是认真啊。”

黄月笑着谦让了一下。

夏鱼则鼓励她说,“总的来说,很不错的,其实香醋的事情也不能说你放得多,各家的香醋口味也不一样,禾云家的香醋味道稍微重一点,鲜香更浓,和市面上常见的包装香醋比起来,口味确实有区别。”

“那还是我不仔细,”黄月点点头说道,“我应该先闻一闻的,毕竟这东西不像盐和味精那么单纯。”

夏鱼点点头,“是的,不像盐和味精,一是一,二是二的。”

黄月喃喃念叨着,又在便签上几下一段话,“厨者应该熟悉自己惯用的调味料,毕竟姜醋料酒,千家百味,各不相同。”

记完了之后她又问,“那干煸土豆丝呢?”

夏鱼笑着竖了个大拇指,“这个没毛病,满级!”

黄月惊喜,“真的呀?”

夏鱼没骗她,只有盐和淀粉的原味干煸土豆,要做好就要靠火候和油,当然盐和淀粉的分量也要把控。

夏鱼点了点头,“真的。”

毕竟,每个人都有拿手的菜,也不知道这黑姑娘经历了什么,做土豆能做得这么好……

他随口把这个问题抛给黄月,月月随意笑答,“我喜欢吃土豆啊。”

果然,万事万难,难敌‘喜欢’两个字。

营业时间快要到了,三个人没聊太久,就跟打仗一样快速把晚饭吃了。

黄月本来要和罗老师一起去洗碗,却被罗老师叫开。

“我来洗吧,小月,”罗老师说,“这是工作,你赶紧去切土豆丝,”

黄月一听,知道罗老师说得对,就提着那一桶泡在水里的土豆到了菜板边上开始切。

先选较大的一面削下来一个薄片,土豆就有一面平整了,然后立在菜板上,直刀往下切片。

最后一点薄片,她本来想横着剖开,结果夏鱼给了她一个不锈钢拌菜盆,让她把第一刀和最后一刀的薄片边角料扔进去放着。

“不要横剖薄片了,影响速度。”

黄月看着那装着清水的不锈钢盆,知道夏大哥的意思肯定不是让她扔了,估摸着留起来最后要做点什么吃。

于是照做。

本来就练过,加上夏鱼的刀很好使,这下速度就快多了,很快就切出来七八份的量。

这会儿夏鱼才跟她解释,“一会儿边角料拿来熘土豆片也可以,油炸粗土豆丝也可以,或者炒一份没什么卖相的土豆丝也可以。”

“懂了。”

这细节自然是和杨师傅闲聊的时候,杨师傅说的。

边角料当然留着自己想办法弄东西吃了,不然像东坡肉、乳腐酱方这种要求切肉方的菜,改刀的边角料怎么办?

总不能扔了吧?

那可是肉!

最后当然是搜集起来、找点佐料弄个菜出来自己吃了。

比如那天受李春媛之托,给白大小姐做猪油拌饭。

腐乳是正好剩下的,不上不下的一小块,米饭其实是几个木甑子里刮底刮出来的。

至于那猪油,当然是东坡肉的边角料,上好的五花肉熬出来的。

大饭店里东坡肉畅销,后果就是后厨的员工餐里天天都有五花肉吃法。

小婷在的时候就小炒肉,杨师傅在的时候就回锅肉,俩人都不在的时候,许四平就会弄个没有卖相的扣肉。

所以,厨师的胖,可能也是一种职业病……

……

距离五点还有些时间,夏鱼去小黑板上加了几个菜,小炒肉、干煸土豆丝、酸辣土豆丝、手撕包菜回锅肉、炝炒白菜以及番茄蛋花汤。

另外在下面还加了一行招聘信息——招一名厨师助手,待遇面议。

“嗳,老板,你终于要扩大经营了啊?”

“是啊。”夏鱼点点头,然后把风炉的火力开到最大。

今天讨了个好彩头,上来就出了一份松鼠鳜鱼,还没到正式营业的点,就进账了148元。

松鼠鳜鱼是夏鱼摊子上的老演员了,属于是爱吃的不嫌贵,嫌贵的不会点的菜。

他那摊子在微博本地帖也是个小传奇。

人家说,【有些功夫和味道,去找这个咸鱼哥就对了。小哥话不多,态度也好,随时乐呵呵的,菜品很绝,但是缺点很明显,那就是菜品很少。】

【据我观察,这个老板非常会经营,他低端产品就是腌萝卜和蛋炒饭,简单又走量,中端产品是扬州炒饭,功夫到位,材料过得去,三十六块钱上下通吃。】

【至于高端产品,比大饭店的价格是有点差距,体验差在就餐环境上,但如果真是吃那个菜本身,咸鱼哥那里绝对值价,分量不多不少,味道非常中正,就是我们想象中是什么味道,去吃,差不多就是那个感觉,不会特别神,但从来不翻车。】

【味道嘛,本来就是风格化的,有些名厨开的私房菜馆,有人吃了赞不绝口,有人吃了毁誉参半,咸鱼哥倒好,平均口味,个个吃了都说不出人家的不是来。】

【这才是万中无一的绝世高手,虽然不算特别惊艳,但挑不出毛病。】

……

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