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阮梦想起前世,驻港厨师做过的老家一道名菜—捆蹄。捆蹄,图片来自网络  卤制过程其实没差,只是提前将猪蹄捆起来,口感更紧紧实,别有滋味。

猪蹄已经提前被老三,烧掉猪毛并清洗干净。

阮梦请两位嫂子找来麻绳,凭着记忆方向,将一个猪蹄给捆起来。

让宋家两位嫂子,各练手捆一个,当宋大嫂准备,将最后一个捆起来,阮梦制止。

“最后一个不捆,两位大嫂到时可以对比一下,味道差距在哪里,和大家的喜好。”

两人明白,阮梦倾囊相授,跟接下来的生意有关,因而更加认真。

阮梦将卤料配比,每种成分都一一讲解。

“这些,大部分卤料,我的医馆都有。有些没有,是我从杏林堂采购回来。”

“咱们自家人吃,我可以随时跟你们配,但以后做生意,要核算成本,无论是从我这里拿,还是杏林堂抓,嫂子,话我先说在前头,都需要收费。”

“毕竟,到时候将生意做大,用量是很大的。”

宋大嫂和宋二嫂,连连称是。

宋大嫂认真,请老二找来纸笔,将阮梦所说的卤料配方,一一记下来。

“卤味要做得好,老卤是关键。每次卤完,卤汁可以留下一些。”

“一些老店,老卤流传数百年都有可能。如果两位嫂嫂需要,到时候,我的卤子可以给两位一些,不过,我也只用过几回,也称不上老卤。”

“等两位嫂子开始做,可以调配自己喜欢的味道,也要注意留好自己的卤子,以及配方。”

两人认真点头。

旁边骨汤翻滚,阮梦将排骨和洗净的海带倒入其中。

这边,除了猪耳朵、猪肚、猪尾巴、猪蹄、捆蹄、猪口条、猪大肠等,还放入几个大块的肉,宋家两位嫂子看着火候。

厨房只有两口锅,外边的鱼肉饺子和包心鲨鱼丸,已经制作好。鱼肉饺子 ,图片来自网络包心鱼丸,图片来自网络  阮梦让三哥,在上次烤鱿鱼时,垒砌的石块上,架起两口大锅。

老三帮忙生火,四名厨子帮忙煮饺子和包心鱼丸。

等后厨肉卤好了,阮梦指挥两位嫂子,将肉捞出,倒入海带和城里买的干子。卤干子,图片来自网络卤海带,图片来自网络  宋大嫂笑问,“干子也可以卤?”

阮梦笑答,“万物皆可卤。只要是能吃的,都可以卤制。”

阮梦亲自演示,猪的各部位,如何切片漂亮,剩下的,就交给两位嫂子。

等外面饺子和鱼丸煮熟,后厨的干子和海带也已经卤好。

小楷和冯云、冯熙,以及护卫们,将紫菜搬了回来,每个人都一身湿,无一幸免。

阮梦有些不好意思,请杜小灿帮忙,煮了姜茶,让每人喝下。

工匠们原本正忙,研究阮梦要的“绞肉机”,阮梦请他们用竹子,做上百个圆圈。

这个不麻烦,冯熙听闻,上山将砍好的竹子扛下来,供工匠使用。

冯家和范家嫂子们帮忙,洗完、切完了海带,又开始洗紫菜。

阿元请示孙承恩后,让护卫们帮忙。

按照阮梦吩咐,护卫们将清洗好的紫菜,一团一团堆放在簸箕上,等竹形圆圈做好,将紫菜团子压平,刚好固定住形状。

阮梦抓了两把洗干净的紫菜,让厨子们换了一锅水,烧开后丢入,加了些村民先前给的晒干虾米,打入鸡蛋液,适时搅拌,锅里的鸡蛋漂亮绽放,形成好看的鸡蛋花。紫菜蛋花汤,图片来自网络  阮梦叮嘱,“等下盛饺子或鱼丸,可以用这紫菜汤打底。”

厨子们同时点头,又学会一招。

海带排骨汤煮好,老三帮忙端出来。

阮梦单独盛了两份,一份肉多,一份几乎都是海带。

卤海带和干子盛了一份,另一份做了拼盘。

阮梦让二哥和三哥,招待外面的客人,自己则用小簸箕,端着四个盘子,送到了隔壁。

阿元按照阮梦吩咐,去将鱼丸汤和鱼肉饺子,各盛了两碗,以及两碗排骨汤。海带排骨汤,图片来自网络  孙沐恩的房里,搬进一张桌子,将碗盘搬上去,瞬间不布满。

即便是平日,胃口一般的孙沐恩,此时也眼睛发亮。

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