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鹤鸣楼现在坐镇后厨的是吴绍海请来了同门师弟,不过年纪同样不小,马上要到六十岁了,在普遍温度能达到40到50度,极端情况下能到60度的后厨里,根本办法坚持下去。

所以每周仅仅会有两天的时间,在后厨里全程盯着。

很不巧,今天对方不在。

“师傅”

“师傅”

“师傅”

等吴绍海进来后,凡是看见他的厨师,都暂时停下了手中的活,恭敬的向他问好,将众人手上的工作扫视一遍后,他淡淡的点下头,说道:“都各自干好自己的活。”

同时对一位身材矮胖中年厨师喊道:“建华,随我过来。”

听到师傅喊自己名字,胡建华把手里的活交给帮厨,并大声的叮嘱众人,一定要加快动作,尽快上菜。

吴绍海走到后厨的通道口的角落,尽量避开后厨的喧嚣。

“师傅,您怎么过来了,应该提前知会我们一声。”胡建华关心的问道,并搬了把椅子把让他坐下。

“我要是不来看看,咱们鹤鸣楼招牌都没了。”吴绍海说完这几话,深深叹了口气,连容貌都苍老了几岁。

“师傅,您这是说哪里话,咱们在金陵的鲁菜馆子里,可还是排第一啊。”

“那是以前,以后呢。”吴绍海眼眸缓缓抬起,看向自己的徒弟,“你跟着我有二十年了吧。”

“二十三年了。”韩建华说道,“打我十六岁那年,从老家来到鹤鸣楼,就再也没有离开过。”

“二十三年啊,人这辈子有多少个二十三年啊,咱爷俩就算不是亲父子,那也差不多了,你和我说实话,一年多的时间,咱们鹤鸣楼变成现在这副样子,你为什么不和我说。”

胡建华默然不语,在沉默良久之后,他才说道:“师傅,生意不好做啊,去年口罩那档子事,几乎把行业彻底打没了,咱们后厨这几十号兄弟,都是大半年没有收入,那些年轻的倒还好说,一人吃饱全家不饿,可拖家带口的兄弟们是真的活不下去了。”

“后来生意上来些,敬辰便把店内的座位猛加,比原先足足多加了50%餐位,对此兄弟们没有怨言,都是铆足力气干活,为的就是多挣一点,攒点钱,心里也能稍微安稳一些。”

胡建华不是不知道菜品的质量迅速下滑,但在质量和数量之间,他们还是选择的数量,选择尽快挣钱,谁都不能保证,同样的事情还会不会再来。

“爷爷,你怎么来后厨啊。”

一位西装革履的年轻人走了来,相貌和吴绍海有几分神似,正是吴绍海的孙子,吴敬辰。

吴绍海的儿子走的早,只给他留下这个大孙子,所以在吴敬辰身上,他没少下功夫,从小让对方接受最好的教育资源、去最好的商学院读书,在将鹤鸣楼交接给吴敬辰的时候,他是抱有极大期许,完全没想到会造成现在的问题。

“我一个厨子,不来后厨来什么地方。”他瞪着眼前的吴敬辰,“你真是有本事啊,一年的时间搞成如今这副鬼样子。”

“爷爷,我哪里做的错了,一年的时间,我把客单价提升了27%,销售额提升82%,有什么问题吗。”吴敬辰不解的问道。

“你还有脸说,谁让你私自增加座位的,咱们中餐的后厨需要多大你不知道吗,从我师傅传给我的时候,前厅和后厨就是五五分,现在您把前厅多加了那么多人,怎么保证传菜速度和质量。”

吴绍海气愤的用手撑着大腿,努力的支撑自己坐直身体。

可吴敬辰却不以为意,“爷爷,你那都是老黄历了,科技进步和流程优化,都是可以提升劳动效率,把那些多余的步骤删除,再配合分工协作,应对咱们鹤鸣楼目前的生意是为完全没有问题的,我还想着,等明年再从金陵开两家分店,等以后,还可以开到全……。”

“混账!”

吴绍海指着孙子怒声骂道,身体都有些颤抖起来。

“多余的步骤,咱们后厨,没有一步是多余的,如果不是你建华叔帮你兜底,你以为你弄出来的东西有人吃吗,你以为你用隔夜鱼,把鱼提前炸好,别人吃不出来。”

听到师傅的质问,胡建华的脸色瞬间白了,他知道这种做法,是犯了吴绍海大忌,哪怕师傅现在指责的不是他,他心中还是惶恐不安。

而吴敬辰听后,只是稍微皱了皱眉头,辩解道:“不可能,所有调整过工序的菜,我都重新尝过,几乎吃不出问题。”

“几乎吃不出问题。”

吴绍海厉声重复着这句话,他看着眼前的孙子,心中十分后悔让其去学那些乱七八糟的东西,如果留在身边,安分的继承手艺,不会造成现如今的局面。

“那是你不懂行,懂行的食客会吃不出来吗。”

“爷爷,你也说了是懂行的食客,为了追求那点的精益求精,付出更多的成本,我不认为是值得的,边际效益是递减的,与其无底线的投入成本,不如在保证菜品质量合格的基础上,追求利润。”吴敬辰坚信自己的运营思路是没有问题的。

但吴绍海对这番‘歪理邪说’是嗤之以鼻,“咱们鹤鸣楼在金陵立得住脚,不是靠你那套理论,是靠过硬的菜品是质量,是这么多年,大家一道菜一道菜做出来的口碑。”

“爷爷,你也太落伍了,现在是流量时代,是品牌化时代,全聚德好吃吗,狗不理好吃吗,但影响他们赚钱吗。”吴敬辰对爷爷的话不屑一顾。

“只要我把咱们鹤鸣楼的知名度打出去,把鹤鸣楼和金陵绑定在一起,那每年都会有络绎不绝的食客,当时候我卖他们一杯开水,他们都觉得是甜的。”

看着随意得意洋洋嘴脸,吴绍海气血上涌,捂着胸口直接瘫软了过去。

“师傅,师傅。”胡建华瞬间扶住椅子上摇摇欲坠的吴绍海。

“爷爷,你可别吓我啊,爷爷。”

吴敬辰瞬间慌了阵脚,蹲在爷爷身边,他和吴绍海只是经营理念有分歧,不代表两人间的亲情有问题,万一爷爷出现差错,他这辈子都不会原谅自己。

“救护车,赶紧叫救护车。”

“哦哦,幺幺几来着。”

“靠,那是幺二零。”

看着已经乱成一团的后厨,吴绍海无力的说道:“口袋,口袋。”

离着最近的胡建华立刻明白是什么意思,马上去翻口袋找出速效救心丸让师傅吃进去,并帮着揉胸口理气。

半晌之后,从鬼门关上走了一圈的吴绍海,颤颤巍巍的站起来,他是真想让鹤鸣楼关店整顿,可看着后厨的这帮徒弟和后辈,他又实在是说不出口。

出门在外,都是为了挣钱养家,去年歇业的时候,他让吴敬辰给所有人都发了一笔钱,但那些是杯水车薪,做餐厅的没有生意,还是死路一条。

重重的一声叹息后,吴绍海拒绝的其他人的搀扶,落寞的走出了后厨,在路过前厅的时候,他向吃的正开心的韩逸飞望去,或许能把国菜传下去的人,从来都不在大餐厅中。

盛名之下,其实难副。

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