东安子鸡的制作方法与用料食材
东安子鸡是一道历史悠久、驰名中外的湘菜，其制作方法和用料食材如下：
用料食材
1.主料：嫩土母鸡1只（约重1000克）或童子鸡500g。
2.辅料：
1.青红辣椒适量
2.干红辣椒适量
3.花椒适量
4.葱适量
5.姜适量
6.蒜适量
7.洋葱50g
8.香菜20g
3.配料：
1.料酒适量
2.醋适量
3.糖适量
4.鸡精适量
5.水淀粉适量
6.香油适量
7.辣椒油适量
8.盐适量
9.酱油适量
10.鸡清汤250g
11.野花椒籽3g
12.鲜米椒10g
13.米醋100g
14.熟猪油100g
15.芝麻油4g
16.味精1g
17.胡椒粉少许
制作方法
1.准备材料：将鸡宰杀后，去毛洗净，在食袋旁切口，除去食袋，在肛门旁切口取出内脏，清洗干净。
2.焯水：将鸡放入汤锅内，加入适量清水煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟，捞出晾凉切块。
3.切配辅料：青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。
4.炒制：
1.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
2.再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。
3.加入适量醋、糖翻炒均匀。
4.倒入一碗煮鸡的鸡汤，闷煮约2分钟。
5.再加适量盐、鸡精调味。
6.加入青椒、葱段翻炒。
7.最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
小贴士
1.这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩。或者使用鸡腿，将鸡腿煮熟后，去骨将肉切丝。
2.煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。
3.勾芡要少而匀，抱汁即可。
《东安子鸡与书源》
在古老的东安大地上，有一道闻名遐迩的菜肴——东安子鸡。这道菜犹如一颗璀璨的明珠，镶嵌在湘菜的美食皇冠之上，背后还隐藏着一段与一个名叫书源的人有关的动人故事。
书源出生在东安的一个小镇，这里青山绿水环绕，肥沃的土地孕育出了无数的新鲜食材。自幼，书源便对美食有着独特的感悟力。他家境普通，但家庭氛围却充满了温馨与烟火气。母亲是一位勤劳的主妇，擅长用简单的食材烹饪出美味的食物。每当有重要的节日或者家中来客，母亲总会精心准备饭菜，而东安子鸡则是家宴上必不可少的一道大菜。
书源第一次对东安子鸡产生浓厚兴趣的时候，还只是个懵懂的孩童。他记得那一天，阳光透过斑驳的树叶洒在院子里，家里来了远方的亲戚。母亲一大早就开始忙碌起来，她从鸡笼里捉出一只肥嫩的母鸡，那母鸡的羽毛在阳光下闪烁着光泽。书源好奇地跟在母亲身后，看着母亲熟练地将鸡宰杀、去毛、清洗。母亲一边忙碌着，一边给他讲述着东安子鸡的传统做法。
母亲说，东安子鸡的历史可是相当悠久的。传说在唐玄宗开元年间，东安人就开始烹制这道菜了。当时的东安地处交通要道，南来北往的客商云集。有一家小饭馆的老板为了迎合顾客的口味，就用当地的土鸡，加入各种调料，精心烹制出了这道东安子鸡。这道菜一问世，就受到了众人的喜爱，名声也渐渐传开了。
书源听着母亲的讲述，眼睛里闪烁着好奇与向往的光芒。他看着母亲把处理好的鸡放入锅中焯水，随着水温的升高，锅中泛起了淡淡的白沫。母亲迅速撇去浮沫，然后把鸡捞出，放在案板上切成块状。接着，母亲切好了葱、姜、蒜和青红椒等辅料。热锅凉油，花椒、干辣椒的香气在锅中弥漫开来，紧接着葱姜蒜的香味也融入其中。母亲将切好的鸡块放入锅中翻炒，鸡块在锅中发出滋滋的声响，仿佛在演奏一首美食的交响曲。
书源在一旁看着，口水都快流出来了。母亲又加入了适量的料酒去腥，然后倒入一些醋，醋的酸味瞬间刺激着书源的嗅觉。母亲说，这醋可是东安子鸡独特风味的关键之一。再加入糖、盐、鸡精等调料，还有煮鸡时留下的鸡汤，小火焖煮一会儿，让鸡块充分吸收汤汁的味道。最后放入青红椒和葱段，大火收汁，一道色香味俱佳的东安子鸡就出锅了。
那盘东安子鸡被端上餐桌时，书源被它的色泽所吸引。鸡肉呈现出诱人的色泽，青红椒的点缀让整道菜看起来更加鲜艳。书源迫不及待地尝了一口，鸡肉的鲜嫩、辣椒的火辣、醋的酸爽以及各种调料的香味在他的口中交融，那美妙的口感让他陶醉其中。从那一刻起，东安子鸡就成为了他心中美食的代表。
随着年龄的增长，书源对东安子鸡的热爱并没有减少，反而与日俱增。他开始尝试自己动手制作这道菜。起初，他的尝试并不成功。鸡肉不是煮得太老，就是调味不够精准。但是书源并没有气馁，他反复回忆母亲制作的过程，不断地尝试。
有一次，他为了做出最正宗的东安子鸡，专门跑到当地的老厨师那里请教。老厨师看着这个充满热情的年轻人，被他的执着所打动。老厨师告诉他，制作东安子鸡，选鸡是非常重要的。一定要选用当地的土鸡，这种鸡在田野间自由觅食，肉质紧实而鲜嫩。而且，在煮鸡的时候，火候的掌握至关重要，多一分则老，少一分则生。
书源认真地记下老厨师的话，回到家后，他又开始了新的尝试。他从市场上精心挑选了一只土鸡，按照老厨师教的方法，小心翼翼地处理着每一个步骤。这次，他成功了。当他把自己亲手制作的东安子鸡端到家人面前时，家人都露出了惊讶和赞许的目光。
书源的名声也在小镇上渐渐传开了，大家都知道有一个叫书源的年轻人，做的东安子鸡特别好吃。于是，每逢镇上有什么活动或者聚会，人们都会邀请书源去制作东安子鸡。书源也很乐意分享自己的美食，他觉得东安子鸡不仅仅是一道菜肴，更是一种文化的传承。
然而，书源并没有满足于此。他意识到，东安子鸡虽然在当地很有名气，但在外面的世界却鲜为人知。他想要让更多的人品尝到这道美味的菜肴，让东安子鸡走向更广阔的天地。
于是，书源决定离开小镇，去大城市闯荡。他带着自己对东安子鸡的热爱和独特的制作手艺，踏上了未知的旅程。初到大城市，他面临着诸多的困难。这里的人们对湘菜的了解甚少，更不用说东安子鸡了。他四处寻找机会，想要在这个繁华的都市里开一家属于自己的餐馆。
可是，现实却给他泼了一盆冷水。他没有足够的资金，也没有人脉关系。很多房东看到他年轻且没有太多经验，都不愿意把店面租给他。但是书源并没有放弃，他一边在一些餐馆里打工，学习大城市餐馆的经营模式，一边继续寻找合适的店面。
在打工的过程中，书源遇到了很多困难。他所在的餐馆主打其他菜系，他提出想要把东安子鸡加入菜单的想法时，遭到了老板的拒绝。老板认为这道菜太过于小众，不会受到顾客的欢迎。但是书源并没有放弃，他利用自己的休息时间，在餐馆的厨房里偷偷地制作东安子鸡，然后把做好的菜分给同事们品尝。同事们被这道菜的美味所折服，他们纷纷向老板建议，让书源把东安子鸡加入菜单。
最终，老板同意了。东安子鸡一经推出，就受到了一部分顾客的喜爱。这让书源看到了希望，他更加坚定了自己的信念。
经过一段时间的努力，书源终于攒够了钱，租到了一个小店面。他精心装修了店面，把家乡的元素融入其中，让顾客一走进店里就能感受到东安的风情。他的餐馆主打东安子鸡，当然也搭配了一些其他的湘菜。
刚开始，生意并不红火。但是书源并没有灰心，他不断地改进菜品的质量，提高服务水平。他还亲自到店门口，向路人介绍东安子鸡的特色。渐渐地，他的餐馆开始有了一些回头客。这些回头客不仅被东安子鸡的美味所吸引，还被书源的热情和执着所打动。
有一天，一位美食评论家偶然走进了书源的餐馆。他原本只是想随便吃点东西，但是当他品尝到东安子鸡时，他被惊艳到了。他觉得这道菜的口感独特，既有湘菜的火辣，又有鸡肉本身的鲜美，而且背后似乎还蕴含着一种浓厚的地方文化。这位美食评论家回去后，在自己的专栏里写了一篇关于东安子鸡和书源餐馆的文章。
这篇文章一经发表，就引起了轰动。很多人都对东安子鸡产生了浓厚的兴趣，纷纷来到书源的餐馆品尝。书源的餐馆一下子变得门庭若市，他不得不扩大店面，雇佣更多的员工。
随着餐馆的生意越来越好，书源并没有忘记自己的初心。他仍然亲自监督每一道东安子鸡的制作过程，确保菜品的质量。他还经常回到东安，寻找更好的食材，与家乡的养殖户建立了长期的合作关系。
书源的成功也带动了东安子鸡在大城市的流行。越来越多的餐馆开始把东安子鸡加入菜单，东安子鸡也逐渐成为了湘菜中的代表性菜品之一。书源成为了东安子鸡的代言人，他经常参加各种美食节和文化交流活动，向人们介绍东安子鸡的历史、文化和制作方法。
在一次国际美食文化交流活动中，书源带着他的东安子鸡走向了世界舞台。来自世界各地的美食家们品尝了东安子鸡后，都赞不绝口。他们被这道来自中国东安的菜肴所征服，纷纷表示这是他们品尝过的最独特的鸡肉菜肴之一。
书源看着大家对东安子鸡的喜爱，心中充满了自豪。他知道，自己多年的努力没有白费。他不仅让更多的人品尝到了东安子鸡的美味，还让东安子鸡背后的文化得到了传播。
如今，书源已经成为了餐饮界的名人，但他依然保持着那份谦逊和执着。他的故事激励着无数的年轻人，让他们明白，只要有热爱、有坚持，就能够把自己心中的梦想变成现实。而东安子鸡这道古老的菜肴，也因为书源的努力，在新时代焕发出了更加耀眼的光芒，继续书写着属于它的传奇故事。