半壁书屋 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

两个世界是如此的相似,却又有着微妙的不同。

所以哪怕周州只是利用手机搜索和美食搜索引擎找到了两个世界的普通食谱,甚至因为前期的挥霍导致没有感悟值可用,凭借特二级厨师的白案水准和两个世界不同的半发面配方,也能够取长补短,融合出一种崭新的‘半发烫面’。

半发烫面也是要用到发面的,所以周州首先就要准备这部分发面;在这条铁路线上,霞姨就是神,金城段的胖子主任给x164补给的面粉就足足有五六种之多!

周州分别选用了富强粉、天水一带产的粗纤维粉和徽省特产的发酵粉。

粗纤维粉可以提高包子成品后的口感,同时富有各种天然维生素和植物蛋白;鼎鼎大名的徽粉则是在两季水稻的间隙期生长,虽然营养成分不高,却是最具粘性的发酵粉,用它发出的熟面是最适合配比出半发烫面的。

至于富强粉,千万别看不起这种大路货啊...它拥有着最为浓烈的麦子原香,是做出半发烫面不可或缺的原料之一。

此时特二级厨师的白案功夫就展现出来了,周州是眼到手到、心面合一,三种面粉在他手中迅速配比在一起,根本就不用秤,直接是随手抓取。

忽而抓一把这个,忽而抓一把那个,其中还要分几个阶段添水,而且每次添水的量都有所不同。

陈圆圆的眼睛都看花了,他也不是没学过配面粉,在白案上的厨子要是不会配粉,那就等于只会用一个本命英雄的英雄联盟玩家,永远称不上职业。

可谁能像老大这样如此自信、娴熟的随手就配出几种面粉?

就是当年厨师学校负责教授他们白案的老师在演示配粉时都要小心翼翼,绝对没可能像老大这样随手抓取、简直像是在表演杂技、魔术一样......

周栋迅速配比、揉制完成了发面部分后,就用湿布盖上,让其慢慢发酵...

如今流行的‘酵母粉’是个什么东西?用来发面是够方便的,可是发出来的面真的不香!周州用的发面引子是之前做面食时留下的一大块‘老面’,在配比、揉制这部分发面的同时揉入其中,再加入适量的碱粉,静静等待两个小时左右就会完全发酵。

很多人总是怀念上个世纪妈妈蒸的馒头和花卷,感慨现在永远都吃不到了,其实没这么悬乎。

面粉又不像猪肉那样经历了从黑猪到白猪的品质大倒退,今天的面粉比上个世纪的其实没差到哪里去,之所以感觉馒头的味道不同了,一多半是因为现在的人变得越来越懒,只知道用更为方便的‘酵母粉’,甚至不愿留下一块老面。

也可能是因为现代人已经很少自己蒸馒头了,想吃的时候不是从外面随便买些就是自己弄点酵母粉凑合下,每次都留下一块‘老面’也确实有些不太现实。

“胖子,热水......”

算计着过去了一个小时,此时这部分发面已经生发到了五成的样子,不能等其完全发熟,周州便立即着手准备烫面部分。

这次他选用的全部是富强粉,胖子递过来热水后,周州提着热水壶,让刚刚沸腾的热水悬成一条晶莹水线落向面前的超大面盆,同时另外的一只手中拿着长柄木铲,在开水溅落的位置迅速搅拌。

生面粉就这样一点点被开水直接烫熟,诀窍是‘开水不能断、搅拌不能停’,同时还要时刻关注面和水的比例,绝对不能让水量超过或水量不足。

做烫面可是白案上的一项难点,对厨师的经验要求太高了;倒开水过快、过慢,对水量判断稍有不足,都会直接毁了一盆面粉,而且根本就没有从头再来的机会。

眼看着超大面盆中的烫面即将成形,胖子这次不用周州招呼就眼疾手快地将之前那部分生发了五成的发面扛起来丢入面盆中,同时双手狠狠压住面盆两侧,叫道:“老大,出拳吧!”

“啪啪啪啪......”

胖子话音未落,周州双拳已是快如流星般捶在这一大盆足有五十斤重的面团上,

‘捶、揉、搓、点、翻、卷、拿’,各种手法快如闪电...两部分面团在他的手中从一开始的逐渐融合,到最终浑然一体,仅仅只用了四十分钟不到的时间。

“胖子,出面!”

周州探手到面团下试了试软硬,冲胖子轻轻一点头,两人就像是心有默契一般,四只手同时抄在面团底部,分拿‘东、南、西、北’四角,吐气开声发力一声吼,该出手时就出手!

“砰!”

一大团半发烫面顿时离盆而起,重重摔在了面案上!

此时再看刚才周州和那个超大的面盆,已经同时做到了‘面光!水光!手光!’

这就叫做白案三光!

堆在面案上的这团大面真的是白如雪、凝如玉,表层还呈现出一种微微的透明感。

周州的双手也同时变的白皙如玉,就像是刚刚洗过了十八次手一样;白案上的厨师能有这样一双手,才能算是一位合格的白案师傅!

看着这团大面,周州非常的满意。

这团面既有发面容易消化、营养充分生发的特点,同时又因为烫面的加入而改善了口感,用它做出的包子皮就有了‘裹汁留油’的效果,这是普通的半发面绝对无法做到的。

还有就是美观,用这种面做包子皮,做出来的包子会晶莹剔透,在‘色形’上超越这个世界的所有包子!

“胖子,谢谢你......”

周州心里明白,这团半发烫面绝对超出了自己现有的厨艺,与胖子的美食羁绊效果是分不开的,他理应对胖子说一声谢谢。

“老大,你这是怎么了?我......我没做错什么事情吧......”

胖子听得一缩脖子。

受宠若惊啊...在后厨一向对自己要求严格的老大为什么忽然变得柔情似水,这该不会是说的反话吧?

最近几天俺是偷偷看陈嫣姐来着...可我也只是想看看她胖了没有啊,如果她真的胖了,说不定还会变成俺的同道中人呢。

俺是一个心底纯净的胖子,俺真的没有什么龌龊的心思啊。

俺就是拿陈嫣姐当姐姐,拿梅朵当妹妹。

俺知道,老大与日月同辉、与天地同寿、文成武德、左拥右抱、壤壤四海、无不妾服...

好事都是老大的、荣誉都是老大的、美人儿都是老大的......

俺就知道,老大就是俺的太阳、俺的天。

俺对老大可是绝对忠诚滴!

/134//.html

半壁书屋推荐阅读:神级保镖在都市烧冥币后,一群穷逼鬼来送温暖我的钦差大人皇后是朕的黑月光逆天邪神逆天凰后:魔君请画押!穿成年代文里的极品后妈别回去了,送你一杯温热的豆浆妩娘传奶爸!把女儿疼上天与妹合租我卖廉价药救人,你们告我上法庭大佬今天退位没经营养龙场,开局只有三枚龙蛋桃运大相师闪婚夫妻宠娃日常人到中年断绝关系后,全家族肠子都悔青了开局觉醒敛尸人,家人集体后悔了职场情事:我的绝色女老板春满京华四合院:何雨柱重生,我逆天改命京城异能王哥哥战死后,嫂子要嫁给我生存空间黑道传奇往事我有手工系统我口袋里有个超市御兽觉醒:魔兽时代高武:拒绝校花,获得万花筒我能用鼠标右键功能穿越原始人不像人农门相公是锦鲤蜜爱小甜妻:老公,请亲亲!梦魇之旅权力巅峰:从借调省委大院开始作甚世间人快穿之大佬又疯了十里桃花笑村凤高武世界:开局觉醒天人合一举报我卖假药,病情复发你哭啥?家族百年,从港岛开始崛起穿成短命女配之后终极高手都市武王春风又绿杨柳岸御宝司先生隐婚请低调超级神豪:每日随机金额肆意人生西北有昆仑
半壁书屋搜藏榜:和亲公主太努力京华天娇聂铮封筱筱很狂很嚣张:医妃有毒傲娇王爷求合作毒医娘亲萌宝宝网络之缘分陆丰金花股市:从零开始我有手工系统都市之巅峰王者闪耀互联网时代春风又绿杨柳岸重生千金:豪门妖孽来掌权超神学院:开局穿越梅洛天庭四合院:何雨柱重生,我逆天改命陛下有心疾得哄着我的日式物语有点甜克总:重铸黑手荣光80后视角的回忆录全能影后在线修真神豪:从跪舔美女开始谋局者开局五千顿黄金不死之身横行世界仙武医生Boss耍无赖小青梅不对付,合租之后逐渐白给系统之小女子不是药神重生:西南大龙凤小叔子兼祧两房后,夫君回来了隐世豪族继承人夫人别生气夜总他知错了拯救修真二三事穿越原始人不像人我口袋里有个超市我在寰海开盲盒霍先生,有个小子请签收!hello初恋:闻少独宠妻休渣夫,嫁战王,辣媳靠空间致富地龙做驭兽最终化成龙文娱:穿越后,从小酒吧开始起飞爆宠田园:秀才家的小娘子江湖宫廷菜逆天凰后:魔君请画押!重回80当大佬综影:从欢乐颂开始闹情绪街溜子半圣回忆录重生逆袭:国民大佬是团宠口袋之数据大师冷王爷呆萌妃绝世天才系统
半壁书屋最新小说:天路之幸福到我家被抛弃后我打开了仙界直播间均胜奇迹重生了谁还混社会啊人间如疫花一元返一万,神豪生活快哉快哉地牢求生:从合成臭水开始!雷电无敌?这只是我低调而已重生89:开局手撕无赖亲戚开局强吻校花,觉醒混沌级天赋我欲成仙:尔等皆是蝼蚁成功的方法三界诡运录大山中走出的京圈太子爷离凛夭寿啊!这个老六是时间系!启天云梦书海之外的眷恋异能天下仙术为尊港片:制霸江湖与商界三国杀降临,你们连规则都不懂?九叔:开局加入幼崽聊天群成为神豪后,我的生活很丰富精神病院的灵异秘录通往真相的迷宫失去神力,看我如何翻天倾城系统别人御兽,你被兽御我被病娇女财阀包养了官场风月:平行红顶,能看见麻烦亮剑光芒冷,马踏樱花红重生2000一代神豪高剑飞抗战:每天签到一个大礼包笨女友,不许哭医武无双综艺:五哈到桃花坞让你演警察,你真抓通缉犯下山后太强了,绝色师姐超宠我抗战:开局一个现代化集团军!重生港岛缔造东方硅谷重生:开局抓到高冷校花超市偷窃超级无敌小保安谍战:我的分身是天空霸主圣徒子言传说神医小子逆袭人生AI之后做仙侠游戏,当赛博神仙高武:锦鲤啊?神兽幼崽自动上门重生之乡村逆袭外出钓鱼,捡了个公主回家