半壁书屋 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

“程师傅,这恐怕就不合适了吧?你这个要求可是坏了斗菜的规矩。”

张周轩老爷子首先摇头,评委们也是纷纷诧异地望着程凛;好歹也是勤行兵器谱上的人物,怎么会说出这种不要面皮的话来?

“周师傅,各位评委,老程我自知没道理,所以这第二场斗菜是由我一个人做菜,周师傅只需要评点即可。

只要周师傅的评点言之有物,就是我输了;其实说白了吧,老程我有一道非常得意的自创新菜,在今天之前还从没展露人前,今天能遇到周师傅这样的高厨,它终于有机会面世了。”

居然是这样?周州在这第二场斗菜中只需要评点,而且还是一道程凛自创从未面试的新菜?

就连张周轩老爷子都被勾起了好奇心,并没有继续反对,而是和评委们一起望着周州。

“如果程师傅这样要求的话,其实也不是不可以......”

周州看了看程凛,看来‘舌尖上的神话’又有用武之地了啊?

“不知道程师傅这道菜叫做什么名字?”

“那就多谢周师傅了,我这道菜名叫‘开水豆腐’......”

开水豆腐?

大家还以为自己是听错了。

开水豆腐还真是第一次听说,但如果说到开水白菜那就太熟悉了。

开水白菜算是川菜中‘非辣’的代表,也是川菜百菜百格的代表作,更是曾经上过国宴。

这个名字可不是胡乱起的,此菜与开水确实是有很大的关系,讲究一个‘前期开水做、后期见开水’。

这是什么意思呢?

就是说在做这道菜时,要先将白菜心用开水或氽或蒸,非炸非烤非烹非煎非炒,是罕见的前期不见油的菜式,这就叫前期开水做。

后期见‘开水’,却不是真正的开水,而是要用厨师精心吊出的特级精制高汤。这汤要是清汤,观之不见半点油腥,犹如开水一样,如此才能不负‘开水白菜’之名!

如果认为这道菜见功夫的地方就是吊高汤,那可就大错特错了,

特级精制高汤固然重要,前期对白菜的处理其实才是最见功夫的,一个氽、一个蒸,都是要让白菜初步成熟,可这氽和蒸中,又有着细微之分。

很显然,程凛这道‘开水豆腐’肯定和开水白菜有着或多或少的关系,却不知道他这位‘豆腐王’又能变出什么花样来?

周州也是来了兴趣,笑道:“听名字就知道这道开水豆腐不简单啊...嗯,既然是程师傅自创的菜,又从未面世,那我就不进厨房了,就和各位评委一起在餐车等你吧?”

程凛点点头:“那就请周师傅稍待。”

-----------------

周州等人足足在餐车中等待了近一个小时,铁憨憨的牛勇才用小推车推了十几份菜品走出厨房。

这会儿牛勇看周州的眼神儿都透着无限敬畏。

能不敬畏吗?就为了这道开水豆腐,他都不知道求过师傅多少次,师傅都不肯展露,现在却甘心做了让这位周师傅评点,牛勇就是再傻也知道师傅这都是冲着面前这位周师傅。

“嘿嘿,俺师傅做的开水豆腐来了,周师傅您尝尝......”

要不说傻人也有傻机灵呢,牛勇谁都不招呼,就冲着周州傻笑。

其他的评委倒是也没在意,早在牛勇走进餐车时,他们的眼睛就已经盯上了这道‘开水豆腐’。

居然是用了玻璃碗盛放这道菜,讲究啊,让人一目了然。

开水豆腐这道菜果然看上去跟开水白菜有些类似,第一眼都是非常唯美的。

周州等人自然都是行家,隔着玻璃碗先观其色,只见汤色如同透明开水,不见半点油腥,又是盛放在玻璃碗中,那几片豆腐就仿佛是凭空飘浮在玻璃碗中的一般!

汤色透明,竟至于斯!

别人还好,跟周州一起离开了厨房了崔正山看到这道菜,顿时心里‘咯噔’了一下.....

品鉴这道开水豆腐,真正的行家都不需要吃,先看上几眼就能对厨师的水准有个八九分认知。

跟开水白菜一样,显然这道菜也是讲究一看汤色,二看菜色。

汤色越是接近透明,就说明厨师的吊汤手艺越高,如果见到其中有一丝渣滓、油腥,或者汤色发黄、发灰、发暗,那就基本可以断定厨师的水准不够,根本就不需要吃了。

这道菜对高汤可是有非常高的要求,崔正山可知道,餐车厨房内虽然有备用的高汤,却还没达到开水白菜这种奢侈菜需要的程度,更别说程凛自创的这道开水豆腐了。

从时间上看程凛临时准备高汤是来不及的,所以他一定是重新调配了厨房内现成的高汤,这可是非常考较厨师功夫的,甚至比重新吊一锅高汤更难。

可是你看看这玻璃碗中汤色,硬是达到了传说中的‘明黄’程度!

就是那种一出则盖压百色,亮眼的黄!

那可是高汤中的最上品,而且不仅颜色亮眼,汤体也能看出是十分的清冽。

“好食材,好汤色,果然不简单啊......”

就连张周轩老爷子也是精神一振,连他也必须承认这调汤的手段十分高明。

“看着确实是不错啊,让我老人家先尝尝......”

吴九舌顿了顿筷子,有些急不可耐的样子;最近他的路线发展好像有了问题,很对不起‘毒蛇’之名,甚至有渐渐变成马屁精的嫌疑。。

“没有毛病,汤色明黄看似醇厚,入口却十分清冽!豆腐竟然有了堪比湖鲜的鲜美,而且火候刚好,比起刚才的手磨豆浆,豆香味被保留的更为完整,我居然挑不出毛病来!”

吴九舌连连赞叹,筷子有些停不下来了。

老爷子和另外的几位评委看来和吴九舌的意见差不多,都在低头吃着豆腐,甚至还喝上了汤。

大家心里其实还是向着周州的,可程凛的这道开水豆腐确实可圈可点,挑不出什么毛病来,恐怕也只剩下正面的评价了。

“周师傅,我最想听到您的评点......”

程凛不知什么时候走出了厨房,就站在周州的面前;此刻对于他来说,周州的点评才是最重要的。

周州笑着点点头:“程师傅果然是好手艺啊......你让我评点这道菜,也实在是让我有些为难。

因为我也没吃出这道开水豆腐有什么不足之处,各方面的表现,都没有任何毛病......

我现在很能理解大家,因为很难找出毛病,所以他们也无法提出意见对吧?”

包括张周轩老爷子在内,众人一听全愣了,居然连周州也吃不出这道菜有什么问题,真的假的?

半壁书屋推荐阅读:神级保镖在都市烧冥币后,一群穷逼鬼来送温暖我的钦差大人皇后是朕的黑月光逆天邪神逆天凰后:魔君请画押!穿成年代文里的极品后妈别回去了,送你一杯温热的豆浆妩娘传奶爸!把女儿疼上天与妹合租我卖廉价药救人,你们告我上法庭大佬今天退位没经营养龙场,开局只有三枚龙蛋桃运大相师闪婚夫妻宠娃日常人到中年断绝关系后,全家族肠子都悔青了开局觉醒敛尸人,家人集体后悔了职场情事:我的绝色女老板春满京华四合院:何雨柱重生,我逆天改命京城异能王哥哥战死后,嫂子要嫁给我生存空间黑道传奇往事我有手工系统我口袋里有个超市御兽觉醒:魔兽时代高武:拒绝校花,获得万花筒我能用鼠标右键功能穿越原始人不像人农门相公是锦鲤蜜爱小甜妻:老公,请亲亲!梦魇之旅权力巅峰:从借调省委大院开始作甚世间人快穿之大佬又疯了十里桃花笑村凤高武世界:开局觉醒天人合一举报我卖假药,病情复发你哭啥?家族百年,从港岛开始崛起穿成短命女配之后终极高手都市武王春风又绿杨柳岸御宝司先生隐婚请低调超级神豪:每日随机金额肆意人生西北有昆仑
半壁书屋搜藏榜:和亲公主太努力京华天娇聂铮封筱筱很狂很嚣张:医妃有毒傲娇王爷求合作毒医娘亲萌宝宝网络之缘分陆丰金花股市:从零开始我有手工系统都市之巅峰王者闪耀互联网时代春风又绿杨柳岸重生千金:豪门妖孽来掌权超神学院:开局穿越梅洛天庭四合院:何雨柱重生,我逆天改命陛下有心疾得哄着我的日式物语有点甜克总:重铸黑手荣光80后视角的回忆录全能影后在线修真神豪:从跪舔美女开始谋局者开局五千顿黄金不死之身横行世界仙武医生Boss耍无赖小青梅不对付,合租之后逐渐白给系统之小女子不是药神重生:西南大龙凤小叔子兼祧两房后,夫君回来了隐世豪族继承人夫人别生气夜总他知错了拯救修真二三事穿越原始人不像人我口袋里有个超市我在寰海开盲盒霍先生,有个小子请签收!hello初恋:闻少独宠妻休渣夫,嫁战王,辣媳靠空间致富地龙做驭兽最终化成龙文娱:穿越后,从小酒吧开始起飞爆宠田园:秀才家的小娘子江湖宫廷菜逆天凰后:魔君请画押!重回80当大佬综影:从欢乐颂开始闹情绪街溜子半圣回忆录重生逆袭:国民大佬是团宠口袋之数据大师冷王爷呆萌妃绝世天才系统
半壁书屋最新小说:风雨真情天路之幸福到我家被抛弃后我打开了仙界直播间均胜奇迹重生了谁还混社会啊人间如疫花一元返一万,神豪生活快哉快哉地牢求生:从合成臭水开始!雷电无敌?这只是我低调而已重生89:开局手撕无赖亲戚开局强吻校花,觉醒混沌级天赋我欲成仙:尔等皆是蝼蚁成功的方法三界诡运录大山中走出的京圈太子爷离凛夭寿啊!这个老六是时间系!启天云梦书海之外的眷恋异能天下仙术为尊港片:制霸江湖与商界三国杀降临,你们连规则都不懂?九叔:开局加入幼崽聊天群成为神豪后,我的生活很丰富精神病院的灵异秘录通往真相的迷宫失去神力,看我如何翻天倾城系统别人御兽,你被兽御我被病娇女财阀包养了官场风月:平行红顶,能看见麻烦亮剑光芒冷,马踏樱花红重生2000一代神豪高剑飞抗战:每天签到一个大礼包笨女友,不许哭医武无双综艺:五哈到桃花坞让你演警察,你真抓通缉犯下山后太强了,绝色师姐超宠我抗战:开局一个现代化集团军!重生港岛缔造东方硅谷重生:开局抓到高冷校花超市偷窃超级无敌小保安谍战:我的分身是天空霸主圣徒子言传说神医小子逆袭人生AI之后做仙侠游戏,当赛博神仙高武:锦鲤啊?神兽幼崽自动上门重生之乡村逆袭