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大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀放置一旁,浸泡约三十分钟。

姜去皮切成细丝,香葱切碎,皮蛋切成小块。

猪肉也可以,牛里脊也可以,不过这才牛里脊没了,所以陈大相选了猪肉。

没有让肉贩帮忙,而是自己洗干净切片过后切丝,然后切成小颗粒,使用双刀斩。

最后将肉糜放入碗中,加入一些盐腌制二十分钟。

一番操作下来,行云流水般的动作引得其他三个案桌的人注意。

均是面面相觑,不敢相信陈大相竟然好像真的会那道食谱。

而且看他动作,绝对的有条理,说是师从专业名厨那也不为过。

几人面上不禁露出几分欣赏,这还真有点儿觉得自己老了的感觉。

果然现在已经是年轻人的天下了啊!

“下锅了,下锅了!”

张大厨一脸兴奋盯着陈大相那边。

周开成无言以对,一颗大白菜呼过去头上:“看着你自己的锅,可长点儿心吧!”

“嘿嘿!”

张大厨挠头笑笑,拿过白菜就洗了洗开始切,时不时凑过去看陈大相那边。

显然对方煮粥的方式,和他们之前勉强自己做的根本不同。

直到另外三张案桌的粥食材全部下锅,就差点儿时间的时候,这边陈大相才进行到一半。

锅中倒入清水,将肉粒倒进去煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净。

然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮沸曰两分钟后,将浸泡过的米倒进去,改成小火煮四十分钟。

“他为什么要一直起锅搅拌呢?”店小二拉过关耀奇问道。

关耀奇堪堪回神,使劲儿甩了甩头才稍微清醒。

“那是为了防止粘锅。”

“而且必须要顺时针搅拌,这样对煮粥效果更好,会更顺滑。”

表情异常认真,直到此时关耀奇才相信,或许陈大相第一次见面所说,他们会赢,并不是一句空话。

只那时候自己根本不相信。

直到此时,看着陈大相异常专业的手法,心中才真正有了笃定,或许真的能赢也说不定。

这皮蛋瘦肉粥自己也看这酒楼的厨师做过,不过好像和陈大相做的步骤不同。

或许其中出来的味道,也会有天差地别吧!

只听说对方是从睦疆城而来,若以后有机会,倒是想去那边看看……

——

戚家酒楼二楼

第三代掌柜的戚乘龙,多有欣赏看过去场中正在忙碌的两人。

“看来此次是有新人出来了,能够活用真正皮蛋瘦肉粥菜谱,那可不是一般人。”

边上二掌柜戚乘风盯着下方不动,面上表情若有所思:“你怎么知道这是真正的食谱呢?”

“第一步焯烫去腥,很多人都会将粥煮好后再放下去肉煮,甚至城主府厨子都是这么做,但这人却没有,事先进行处理,能够增加粥的口感。”

“第二,刀上涂油再切皮蛋,这个法子可是很多人的不传之秘,这里多数是用棉线,而他一把刀却依旧切出来同样效果。”

“单说这两点,此人绝对是名师出高徒,再加上事先用香油泡过的米再来煮粥,煮的时候米粒更容易开花,粥的粘稠度也会增加。”

“综上所述,你难道不认为这是个好厨子吗?”

戚乘风看着陈大相八方不动镇定自若,摇头笑了:“你也能否认,或许他只是会煮这一道而已,只会一道食谱的厨子可不能称为好厨子。”

“呵呵!”

戚乘龙面上尤带几分调笑,虽然以对方的年纪,不可能精通太多,但就这一道皮蛋瘦肉粥来说,已经足够证明实力。

这人若能成为戚家酒楼的人,自然是大大的功绩……

——

“为什么要分两次倒入皮蛋呢?”

张大厨嗑着瓜子儿,不知道什么时候已经从自己的案桌,凑到了陈大相这边儿。

然尽管如此,周开成却没给他抓回去,反而竖起来耳朵想听听答案。

“第一次倒入皮蛋,是为了将皮蛋煮化,让皮蛋的味道更好的渗入粥里面,当粥煮好临起锅一刻钟左右,再加入第二批皮蛋,可以更增加口感。”

“竟然还能这样吗?”

张大厨略有讶异,眼睛直溜溜盯着锅里面不动。

刚才已经倒下去第二批皮蛋,也就是说,快起锅了吧!

舀了一小勺出来尝了尝,加入盐和香葱碎,一股喷香扑鼻,顿时窜入鼻尖。

“果然这顺序不同,竟然差别这么大吗?”

关耀奇惊呼出声,着实没想到,看似材料相同,仅仅只是改变一下顺序,出来的效果就让人叹为观止。

“能帮忙来一碗吗?”

刚开盖,已经有一只碗凑过来。

张大厨正在想还有谁比自己更快的,结果一扭头就看到周开成几人全都乖乖排队。

满头黑线,请问你们的老脸都不要了吗?

“喂喂喂,我说你们不守着自己案桌吗?”

张大厨忍不住吐槽。

周开成瞟过去一眼:“那你拿碗干啥?”

“我……”

张大厨一时语塞,忽然脑子一个转悠:“我这是战略分析,分析懂不懂,知己知彼百战百胜明白吧!”

“呸,不要脸!”

刘大厨啐一口,说话来的异常干脆。

“想吃就直说,后面排队去!”

“我……”

张大厨一脸鄙夷,一扭头就看到队伍已经快排到了街尾,当即就开始跑。

草!晚了可就没了。

——

“两位掌柜的,都来一碗吧!”

酒楼二楼,店小二端着两碗皮蛋瘦肉粥上楼,看着粥青白分明,香气氤氲鼻间,简直想当场给吃了。

好容易忍了忍才放下碗,排队是不可能再排队的,等轮到自己都没了。

“小关呀……奇奇呀……”

……

“这粥确实不一样吧!”

戚乘龙看着粥,白玉瓷碗衬托更让人食欲大开。

“吃了再说。”戚乘风不可置否,任何事物漂亮不是关键,味道才是重点。

光是好看,远远达不到作为食谱的标准,色香味形意养,六门缺一不可。

然真正做到六门合一的,迄今为止戚乘风没看过多少,自己戚家酒楼能生存至今,也就靠着一个川芎鱼头汤,真正做到了色香味形意养俱全。

只这粥……

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