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半壁书屋 >  铁锹配大锅,一锅炒菜七万多 >   第540章 香辣大闸蟹

俗话说,“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”

以前在大城市打工的时候,每当到了每年螃蟹黄满膏多的时候,对于那些爱吃螃蟹的人来说,就是最隆重的美食季节。

虽然在中秋刚上市的那会儿,这些螃蟹还贵的一笔。但是现在这个时候,价格已经下降了不少。

实话说,王二蛋的这个老表,给出来的价格,也算是合理的。

毕竟现在市场上那些二两的母蟹,就算是掉价,也还需要10块钱一个的。

算起来的话,要是论斤卖,一斤得有50块钱的。

他收自己35块钱一斤,真的不贵。

虽然有些残蟹,但是并不影响螃蟹的口感和味道。

招呼老李他们将买过来的那些螃蟹,从打包用的网格袋里面给全部倒出来,给用淡盐水给浸泡一下,然后冲洗干净、用加了盖子的周转箱沥水备用。

趁着这个时间,其他人也都没有闲着。

王平安自己,也是跟着切配一些小料,准备其他菜品的配料什么的。

等到午市需要售卖的菜品都准备的差不多之后,他便开始准备烹制起来。

起锅开火,将准备炸螃蟹的食用油搞里头。

等到大锅里面的油温烧到五六成热的时候,将沥干水分的螃蟹给倒进油锅之中,炸至变红以后捞出沥油。

熄火,将炸好螃蟹的热油倒出,装进装油的油桶里面。

大锅之内留下适量的底油,开小火,先放入葱姜爆锅,然后下入蒜粒、花椒、干红辣椒、香叶、八角等翻炒出香味。

再加入郫县红油豆瓣酱,继续小火翻炒,直到锅内的底油全部变成红色。

然后倒入热水,将刚才炸好的那些螃蟹倒进大锅之中,开大火烧开,加入料酒去腥。

缓慢翻炒均匀之后,开始加入适量的盐、蚝油、白糖,继续翻炒入味,让每一个螃蟹都可以均匀的吸收到锅内的汤汁。

大火收汁,然后再撒上葱花,出锅!

香辣大闸蟹

鲜香麻辣、香气袭人的一锅香辣大闸蟹,便算是制作完成了。

看着那色泽红艳,香辣扑鼻的香辣大闸蟹,站在边上的老李等人,也是看得口舌生津,纷纷情不自禁的咽起了口水。

“快!蒸箱!你赶紧的拿个托盘过来!”

“对对对!用托盘能多装一些,这些大螃蟹看着就好吃!”

“跟着老板混,一天吃九顿!之前我老是听人说这大螃蟹贵!好吃!今天可算是轮到我吃螃蟹了啊!”

“是啊!前段时间过中秋的时候,我家那小孙女要吃这个大螃蟹,我一问价格,乖乖呦!人家卖螃蟹的要收我35块钱一只呢!”

“还得是我们老板啊!跟着老板混,我们现在都可以实现大闸蟹自由了啊!”

对于老李他们这些人表现,王平安也是早已见怪不怪。

就由着他们这些人吃,也是吃不掉多少的。

毕竟自己这一锅弄出来的份量,可是足够两千人份的份量呢!

就老李他们这九个员工,就算是敞开了肚皮吃,也是吃不下去一百份吧?

招呼同事留好员工餐的份量之后,老李立马又拿着小白板,跑到王平安的边上询问起菜价来。

“老板,这个香辣大闸蟹等下怎么算售价啊?”

现在他都学聪明了,在老板炒菜的时候,就先问好价格。

王平安想了一下,这才开口应道:“你就写15块钱一个好了。”

人家活的二两蟹卖10块钱一个,他这烹制好的卖15块钱一个,应该不过分吧?

毕竟他也是要赚钱的,只有他先赚到钱了,才能更好的助农。

要是手里没有钱,连献爱心他都献不起。

若是连自己的正常生活都没有办法保障的话,那哪里还有多余的闲钱去帮助别人?

翻炒声依旧,余下的那些菜品,也在他的烹制下,陆续出锅。

随着最近这段时间必炒的最后一道素菜,手撕包菜出锅。

午市需要售卖的十道菜品,便算是全部烹制完成。

看着王平安在炒完菜以后,习惯性的往摊位后面走去。

老李也是一边吆喝着众人准备打菜,一边将写好菜品名称和价格的小白板给挂了出去。

“香辣大闸蟹,15元\/只……”

当外面排队的那些食客们,在看见大锅王今日午市售卖的菜品之后,顿时神色一亮。

“做熟的大闸蟹诶!才卖15块钱,这个必须得搞一个尝尝啊!”

“是啊!中秋节的时候我都没有舍得吃,今天必须给补上啊!”

有人皱眉:“话说,你们难道就没有发现那上面写的是15元一只,不是一份吗?”

“看见了啊!他要是真的买15块钱一份的话,我还不敢买了呢!”

“是啊!15块钱一份,连我们当地的河蟹都买不到哦!”

“就是,人家大锅王的品质,难道你们还不知道吗?”

“对!我相信大锅王!”

就在众人还在议论纷纷,等着窗口里面的老李等人完成准备工作的时候。

过来取餐的陆老六的保镖,已经迫不及待的对着老李吆喝起来。

“李叔!今天竟然有香辣大闸蟹可以吃啊!”

“快快快!先给我们搞上个200只!”

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