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颠锅,让食材在炒锅中自然翻动,配合炒勺就能够令食材受热更为均匀,也是厨师掌控火候的一种手法。

可是就算要颠锅也应该是在主食材入锅以后吧?猪肚和鸡胗都还没下锅呢就开始颠,这算是什么操作?

别说是几位评委,就连鲁菜大师王海宾都看得眉头微皱,感觉有些看不懂现在的年轻人。

厨师颠锅讲究的就是个一气呵成,你现在就开始,回头要下主食材的时候是否就要停下呢?

可那就完全失去了颠锅的意义,变成了表演,这可不是一位成熟厨师的做法。

只有张周轩老爷子与何武火还是面带微笑,似乎早已经是见多不怪了。

崔正山轻轻颠了几下后,一股油气烟雾立时从锅底升腾而出,竟被他用炒勺一引,出了锅缘。

只听‘轰’的一声,炉中火被油气引入锅中,顿时爆起一大团火光!

勾火!

此刻崔正山脸上不慌不忙,绝对不是二把刀手忙脚乱下弄得锅里起火,而是有意用上了厨师的‘勾火’技能。

周州脸色凝重的望着当众向自己挑战的崔正山,这次可真是遇到对手了啊。

勾火是用来爆炒的技能,这本来没有错,可谁听过厨师做‘油爆双脆’的时候,居然敢用这个‘危险’的技能?

原本就很难掌握火候,再引火入锅,这是要跟自己过不去还是要挑战吉尼斯记录?

崔正山敢当众如此操作,显然是有恃无恐。

果然,就在锅中火起后不过一两秒钟,崔正山炒勺一挥,就仿佛是炒勺上生了眼睛一般,兜起猪肚鸡胗,在空中划出一个美妙的弧线,纷纷破开火团,径直入锅!

同时,盐、糖、酱油,各种调味料,完全看都不看就用炒勺迅速裹定,投入锅中。

所有人目瞪口呆地看着食材破火而入,先在锅底吸收了各种调料,而后随着崔正山的手腕震动,竟然纷纷上了锅壁。

也不知崔正山是如何发力的,这些食材居然在离心力的作用下沿锅壁急转,尤如在一位正在大铁笼中表演杂技的摩托车手!

透过红黄色的火焰,看着这幅诡异到极点的景象,鲁菜大师王海宾心中微震,忽然想起了一种失传已久的手法。

‘带火入料,点材成兵!’

张周轩可没这本事,眼前这个年轻人显然是凭着超卓天赋自行练习出来的,这就非常可怕了。

难怪人家随便到江都‘游学’半年,就成了鼎鼎大名的淮扬名厨,有这份天赋在,人家随便转个菜系什么的那就是在玩儿一样啊。

后生可畏啊!王海宾望着张周轩,心里忽然有点酸酸的,这种牛掰的徒弟自己咋就没有呢?上天不公啊!

“菜好了,各位请品鉴,周评审,请指教。”

锅中火焰熄灭,一盘油爆双脆已摆放在众评委面前。

崔正山嘴里招呼着各位评委,眼睛却是紧紧盯着周州。

“我先来!”

刷刷刷,五双筷子同时伸向菜盘,但是最快的还得说是张周轩和吴九舌这两位老爷子。

俩老头儿几乎是同一时间夹了一大口,然后就甩开腮帮子大嚼。

“咯吱咯吱......”

油爆双脆这道菜,说是要入口焦脆,但是真能做到发出咯吱声的百不见一,更别说是又脆又酥,享受过咀嚼过程后便立即化入口中了。

吴九舌眼睛忽然一瞪,从来都是只吃半口就会开喷的美食界‘毒蛇’在吃过第一口后居然还停不下来了?

太好吃了,这才叫爆双脆啊,入口爽脆,咯吱带响,回味悠长、齿颊留香!

哪怕不是厨神级的作品,也足有成为巅峰大师级的作品,距离‘神菜’相差极微。

难得,难得!你干什么,筷子出的这么快,是饿死鬼投胎的吗!

众人你一口我一口争先恐后,筷出如灵蛇出洞,入口则地裂山崩,五双筷子在本就不大的菜盘中来回扫荡,其间都不知道打了多少回架。

甚至在筷子打架的时候都没时间多看对方一眼,是真的急啊,僧多粥少,不抢没得吃!

王海宾长叹一声,望着崔正山道:“小曾,带火入料的手法应该不是老张传你的吧?你是从哪里学来的?”

崔正山笑道:“说起来王老或许不信,我是在一部美食电视剧上看过这种夸张的勾火炒法,就抱着试一试的心思学了几次,没想到几次下来就掌握了。

只能算是幸运吧,可能我这个人学东西就是比普通人快一些,呵呵。”

众人都是一阵无语,心说张老爷子脾气是坏了些,却从来不会凡尔赛,这次我们信了,你果然是自学的,因为张老爷子肯定没教你这些啊......

吴九舌看了眼周州,心中忽然一动,竟然抢先道:“好一道油爆双脆啊,比起这道菜来,我老人家之前吃过的简直都是一些垃圾。

要以我的看法,应该先打个99分,小曾你不要误会,其实我原本是想打100分的,不过周评审肯定还有话说,万一他要给你扣上一分,那我不是太尴尬了?

小周,你说呢?”

周州算是看出来了,吴九舌这人其实挺好处的,只要你能做出令他满意的菜,他就捧着你。崔正山的油爆双脆让他吃美了,无论最后自己怎么说,他也要先和崔正山结下一份善缘再说。

要不这位万般挑剔的‘毒蛇’为啥到现在还没饿死?人家得罪人也是选对象的,只要遇到能做出顶级美食的大厨,立刻就会变为春天般的温暖,知冷知热的。

见众人都因为吴九舌这段话转头看向了自己,周州知道今天不拿些真东西出来是不成了,好在油爆双脆也是他心意已决的菜品,刚才品尝这道油爆双脆的时候就耗费一百感悟值再次开启了‘舌尖上的神话’。

之前积攒的四百点感悟值,算上这道油爆双脆,已经耗费了足足三百点,周州还真是有些肉疼。

“吴老给的99分倒是刚刚好,因为这道菜是不值100分的,虽然看似非常完美,可惜还是被我吃出了一点点瑕疵。”

周州笑着看了一眼信心十足的崔正山道:“勾火点材的手法虽然令人惊艳,可惜啊...还是入了魔道!”

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